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Fabrication du pain avec levain chimique

Fabrication du pain avec levain chimique Nous croyons rendre service à nos Confrères en leur faisant connaître la recette suivante que nous communique le Dr Follenfant, dont nos missionnaires de Mandchourie gardent très bon souvenir. PRENDRE : 2 verres 1/2 farines ..... soit 350 grammes 1 verre deau...... 155 1 cuillerée à café de sel. ... 4 2 ou 3 pincées de levain chimique. .. 1 LEVAIN CHIMIQUE Bi phosphate de chaux......3 parties en poids.
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    Fabrication du pain avec levain chimique

    Nous croyons rendre service à nos Confrères en leur faisant connaître la recette suivante que nous communique le Dr Follenfant, dont nos missionnaires de Mandchourie gardent très bon souvenir.

    PRENDRE : 2 verres 1/2 farines . . . . . soit 350 grammes
    1 verre deau. . . . . . 155
    1 cuillerée à café de sel. . . . 4
    2 ou 3 pincées de levain chimique. . . 1

    LEVAIN CHIMIQUE

    Bi phosphate de chaux. . . . . . 3 parties en poids.
    Acide citrique . . . . . . Id.
    Bicarbonate de soude. . . . . . 5 parties en poids.


    POUR LA FABRICATION DU PAIN

    Ajoutez le sel et le levain à la farine, puis versez peu à peu et progressivement l'eau sur la farine en pétrissant rapidement avec les doigts.
    Faire cuire « le paton » au four ou dans une casserole avec de la braise autour, dessus et dessous (sur un couvercle).
    Durée de la cuisson : 50 minutes.

    POUR LE LEVAIN CHIMIQUE

    Ce mélange se conserve seulement en flacon bien bouché et bien sec. Il est préférable de conserver ces sels isolés et d'en faire le mélange par petite quantité et seulement pour le besoin de quelques jours.

    Formule et article du Dr BOUCHEREAU.

    1907/52-53
    52-53
    France
    1907
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